Mi a vízhűtés - Ismerje meg a zöldségek és gyümölcsök vízhűtését


Írta: Amy Grant

Amikor a hőmérséklet a hármasjegyek közelébe ér, és lehűlt görögdinnye ékkel hűl, akkor köszönetet kell mondania a hidrohűtési módszernek. Mi a hidrohűtés? A hidrohűtés módszerét arra használják, hogy gyorsan lehűtsék a termést a betakarítás után, így eljuthat az étkezőasztalhoz. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni.

Mi az a vízhűtés?

Nagyon egyszerűen, a hidrohűtés módszere a termékek gyors lehűlése azáltal, hogy a gyümölcsök és zöldségek fölött fagyasztó víz közelében halad át közvetlenül a betakarítás után. A betakarítás után a zöldségek és gyümölcsök hidrohűtése nélkül a termék minősége elkezdi hanyatlani, így az eltarthatósági ideje is. Tehát hogyan működik pontosan a vízhűtés?

Hogyan működik a vízhűtés?

A hőmérséklet és a relatív páratartalom a betakarítás után azonnal befolyásolni fogja a termékek minőségét. A hő a terepi hőmérsékletből vagy a természetes légzésből származhat. Néhány gazdálkodó éjszaka betakarítja a terepi hőmérsékletet, de mi a helyzet a természetes légzéssel?

A termés betakarítása után még életben van, és a mérgező oxigén hatására szén-dioxidot, vizet és hőt képez, amely megkezdi a termék lebontásának folyamatát. Ezt természetes légzésnek nevezzük. Az éjszakai szüret nem segít megállítani a természetes légzést, és itt jön létre a hidrohűtési módszer.

A hidrohűtés segítségével gyorsan hűtött vizet vezet a frissen szedett gyümölcsön és zöldségen, gyorsan leejtve a hőmérsékletet, megszüntetve a szövetkárosodást, ezzel meghosszabbítva az eltarthatósági időt. A vizet jeges hűtéssel, hűtőrendszerrel vagy hidro-hűtési rendszerrel lehet hidro-hűteni.

A folyamat során a vizet sok termékkel fertőtlenítik. A vízhűtést gyorsan alkalmazzák alacsony hőmérsékleten, de nem használható kizárólag a termékek hűtésére és tárolására. Ehelyett gyakran kényszerített léghűtéssel vagy helyiséghűtéssel együtt használják.

Bár számos gyümölcs és zöldség reagál jól a hidrohűtési módszerre, az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribbakat:

  • Articsóka
  • Spárga
  • Avokádó
  • Zöldbab
  • Cékla
  • Brokkoli
  • Kelbimbó
  • Sárgadinnye
  • Sárgarépa
  • Zeller
  • Cseresznye
  • Cikória
  • Zöldek
  • Kelkáposzta
  • Póréhagyma
  • Saláta
  • Nektarin
  • Petrezselyem
  • Őszibarack
  • Retek
  • Spenót
  • Csemegekukorica
  • Fehérrépa
  • Vízitorma
  • Görögdinnye

Ezt a cikket utoljára frissítették

További információ az Általános Zöldségkertek gondozásáról


Vízhűtők

A TRJ hidraulikus hűtőt kínál, amelyet egyedi tervezéssel terveztek az Ön egyedi igényeinek kielégítésére, ideértve az integrált szállítószalagokat, fülkét, szivattyúkat és hűtőrendszereket. A TRJ hűtőhűtők egyike a számos előhűtési rendszernek, amelyek gyors, megbízható és hatékony eszközöket biztosítanak sok vízálló gyümölcs és zöldség, például csemegekukorica és brokkoli hűtésére.

Booth stílusú vízhűtő
hogy lehűtsük a csemegekukoricát

A vízhűtési rendszerek alkalmasak az előhűtésre:

Articsóka, spárga, avokádó, zöldbab, répa, brokkoli, kelbimbó, sárgadinnye, sárgarépa, zeller, cseresznye, endívia, zöldek, kelkáposzta, póréhagyma, nektarin, petrezselyem, őszibarack, retek, roma saláta, spenót, csemegekukorica, fehérrépa, Vízitorma és még sok más.


Az övstílusú hűtőhűtőink
Szállításra kész

A HIDROKOLLÁZÁS ELŐNYEI

  • Meghosszabbítja az eltarthatóságot a zöldségek és gyümölcsök gyors előhűtésével
  • A növényeket akár 15-szer gyorsabban hűti le, mint a levegő
  • Hidratál néhány terméket, csökkenti a nedvességvesztést
  • Öblít, amíg kihűl
  • Zöldségek és gyümölcsök tartályba csomagolt, ömlesztett vagy raklapos csomagolású rugalmas hűtési eszközei
  • Viszonylag alacsony költség és kevés karbantartás


A Barhee vízhűtési aránya a Khalal stádiumban van

A jelenlegi vizsgálat célja a Barhee-dátumok hűtési sebességének meghatározása a Khalal-szakaszban, szakaszos típusú hidrohűtési technikával. Vízzel elkevert aprított jeget egy szigetelt tartályban keringtették 0,5 kW-os vízszivattyú segítségével. A jég-víz keverék hőmérsékletét és a dátumokat azonos időközönként (1 perc) figyeltük és rögzítettük. Bemutatjuk a hűtési görbéket, és a félhűtési és a hét-nyolcad hűtési időket lineáris regressziós egyenletek felhasználásával számítottuk a különböző dátumméretekhez és a termék eltérő kezdeti hőmérsékletéhez. A hétharmadik hűtési idő 6,18 és 10,23 perc között változott. A kis méretű gyümölcs gyorsabban hűlt a nagyobbakhoz képest. A méretbeli különbség azonban csak a számított hűtési időbeli különbségek viszonylag kis hányadát magyarázta. Megállapították, hogy a jég-víz keverékkel végzett hidrohűtési eljárás nagyon hatékony módszer a dátumok előzetes lehűtésére az eltarthatóságuk meghosszabbítása és az elosztás során a minőségük megőrzése érdekében.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk


MSU Extension Food Preservation

A termékek megfelelő kezelésének és tárolásának ismerete táplálóbb és ízlésesebb élményt nyújthat, valamint csökkentheti az élelmiszer-pazarlást és a dollárját messzebbre teheti.

Fiziológiailag éretlen (felső) és érett (alsó) körte.

„Egy kis tudás hosszú utat mutat be” - szokásos mondás. A Vermonti Egyetem Meredith Niles szerint az átlagember az Egyesült Államokban naponta körülbelül egy font ételt pazarol el. Ez nagyjából 1150 font évente egy átlagos amerikai család esetében. Ez olyan megvásárolt és hazahozott élelmiszer, amelyet nem tudott megenni, mielőtt elrontotta volna. Ezért, ha többet tudunk a friss termékek megfelelő tárolásáról, csökkenthetjük ezeket a veszteségeket, akkor érdemes megszerezni ezeket az ismereteket.

Az első tudnivaló, hogy nem minden terméket szeretnek ugyanazon a hőmérsékleten tárolni. Minden terméknek ideális hőmérséklete vagy hőmérséklet-tartománya van, amely a legjobb a minőség fenntartásához. A magasabb hőmérséklet miatt hamarabb érik vagy romlik. Az alacsonyabb hőmérséklet „hűlési sérülést” okoz, és ha elég alacsony (32 Fahrenheit fok alatt), akkor megfagyhat. Egyes termékek esetében a hűsítő sérülés akkor fordulhat elő, amely nem tekinthető olyan hidegnek. A hűlési sérülés színtelen (a banán héja megbarnul), vagy az íze lágy (paradicsom). A megdermedt tárgyak főzni fognak, és úgynevezett „vízzel átitatott” megjelenésűek lesznek.

Az 1. táblázat bemutatja a közös gyümölcs és zöldség közös tárolási körülményeit. A legtöbb otthoni hűtőszekrény beállítása 35 és 40 F között van, ez a tartomány lefedi a listán szereplő adatok nagy részét, de néhány dolog magasabb hőmérsékleten működik a legjobban. Amint az 1. táblázat mutatja, a paradicsom, a burgonya, a banán, a tök, a sütőtök stb. 50 F feletti hőmérsékleten tárolhatók hosszabb ideig. Néhány csúcskategóriás hűtőszekrényben van egy speciális rekesz e magasabb hőmérsékletű termékek tárolására.

A gyümölcsök és zöldségek klímás vagy nem klímás kategóriába sorolhatók. Az éghajlati gyümölcs elér egy bizonyos fejlődési stádiumot, és miután elérte ezt a stádiumot, tovább fejlődik teljes fiziológiai érettségéig, még akkor is, ha eltávolítják a növényből. Az olyan klímás gyümölcsök, mint az őszibarack, a szilva, a sárgadinnye, a banán, a körte és a paradicsom továbbra is ízt kapnak és édesebbé válnak a keményítő cukorrá változtatásával. Sokan keménytől lágy és lédúsig (őszibarack és szilva), vagy legalábbis lágyabbá (avokádó és sárgadinnye) válnak. Érzékenyek az etiléngázra is, amelyet maguk állítanak elő, tovább segítve az érési folyamatot.

Élettanilag éretlen (felső) és érett (alsó) banán.

A klímás gyümölcs szobahőmérsékleten maradhat, amíg el nem fogy, vagy be nem érik, majd hűtőszekrénybe kerül. Mivel sok éghajlati gyümölcs érleléskor megpuhul, a szállítás közbeni véraláfutások minimalizálása és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében szilárdak és fiziológiailag éretlenek. Ha nem hagyjuk teljesen érlelni, akkor ez ropogós őszibarackot, nektarint és szilva zöld, keményítőtartalmú banánt és finom ízű sárgadinnyét eredményez. Sok fogyasztó megszokta ezt az állapotot és ízlést, és úgy gondolja, hogy ennek így kell lennie. Ha azonban néhány napig szobahőmérsékleten hagyják, a gyümölcs több ízt és édességet fejleszt. Az őszibarack, a nektarin és a szilva lágy és lédús ízét éri el, míg a banán sárga színű, a bőrén barna folt van, a sárgadinnye pedig akkor, ha a gyümölcs kissé puha.

A nem klímás gyümölcs olyan gyümölcs, amelynek a teljes fiziológiai érettség eléréséhez a növényen kell maradnia. Miután eltávolították, nem folytatják az érést, ízt és cukrot nem kapnak. Legmagasabb étkezési minőségük betakarításkor van. Néhány példa a nem klimatikus gyümölcsökre, amint azt a 2. táblázat mutatja, meggy, szőlő, narancs és málna. Az élelmiszerbiztonság érdekében fontos, hogy miután az egész gyümölcsöt és zöldséget feldarabolták, 2 órán belül meg kell enni vagy hűtőben kell tartani.

A 2. táblázat a gyakori klimaxos és nem klimatikus gyümölcsök felsorolását tartalmazza. A 2. táblázatban szereplő összes éghajlati gyümölcsöt etilénérzékenynek jelöljük az 1. táblázatban. Az 1. táblázat tartalmaz továbbá néhány gyümölcsöt és nem gyümölcsöt etilénérzékenynek. Gázként az etilént nehéz tartani, és sok dolog negatív módon reagál, ha etilénnel együtt tárolják a gyümölcsöt. A káposzta és a kelbimbó megsárgul vagy megreped és növekedni kezd, a sárgarépa keserű ízt kap az etilén által kiváltott izokumarin termelés miatt, és az uborka gyorsabban romlik. Más etilénérzékeny elemek különböző módon reagálnak.

A termékek helyes kezelésének és tárolásának ismerete táplálóbb és ízlésesebb élményt nyújthat, valamint csökkentheti az élelmiszer-pazarlást és a dollárját messzebbre teheti.

1. táblázat: A közönséges gyümölcsök és zöldségek optimális tárolási feltételei.

Hőfok (F)


Vízhűtési elemzés a friss termékek biztonsága érdekében

Aggódik a paradicsomban lévő baktériumok miatt? A Bostonban megrendezett COMSOL Conference 2014 konferencián bemutatott kutatás megmutatja, hogy a hidrohűtés során hol szivárognak át a baktériumok - és hogyan tudjuk elkerülni a lenyelését.

Hidrocooling Fresh Produce

Mm ... A mezőgazdasági friss paradicsom még mindig meleg a naptól ... Mi a helyzet a mezőgazdasági friss paradicsommal, amelyet aztán piszkos vízben lehűtöttek, és a helyi élelmiszerboltba szállítottak, benne baktériumokkal?


Egy paradicsom képe, amelyet A. Warning és A.K készített. Datta és kivették a poszterükről.

Előhűtési folyamat

Vízhűtés az előhűtés egy olyan formája, amely a betakarítás helyén általános gyakorlat. Az előhűtés célja, hogy a termést hosszabb ideig frissen tartsa, anélkül, hogy lehűtné a termést hamarosan, a betakarítás után tovább öregszik és elkezd lebomlani. A hidrohűtési eljárás magában foglalja a frissen szedett és a napon forró termékszakadékok hideg vízzel ellátott tartályokba helyezését. Ezután a víz lehűti a gyümölcsöt vagy a zöldséget. Az, hogy ez mennyi ideig tart, természetesen a termék méretétől függ, néhány perctől egy teljes óráig terjed.

De kiderült, hogy a termékünk minőségének javítására szolgáló módszer valóban új baktériumokat vezethet be.

A szennyezett víz egészségügyi kockázatot jelent

Az idei bostoni COMSOL konferencián a poszter ülésén találkoztam Alexander Warning-rel a Cornell Egyetemen. A Ashim K. Dattával (szintén Cornell Egyetem) készített plakát mellett állt a friss termékek biztonságosságáról a hidrohűtés során.

Elmagyarázta nekem, hogy a hidrohűtési folyamat során felhasznált víz szennyezett lehet. Például egy gazdálkodó megérintheti a trágyát tartalmazó trágyát megtermékenyítés céljából, kiválthat egy paradicsomot, majd a tétel többi részével a vízbe dobhatja. Ez aztán egyfajta baktériumok fürdőkádjává válik (szavaimmal, nem az övéivel).

A figyelmeztetés szerint, ha meleg terméket hideg vízbe tesz, negatív nyomáskülönbség jön létre a termék belsejében lecsapódó vízgőz miatt. Ezután vákuum képződik, amely egy nyíláson keresztül vizet szívhat.

Mi van a paradicsom védőbőrével? A bőr jó munkát végez a szennyeződések távol tartásában, amikor a paradicsom még mindig a növényhez van kötve, de amikor eltávolítják a száráról, a paradicsom már nincs teljesen lezárva.


Paradicsom, amely hidrocooling folyamaton megy keresztül. Képet készítette: A. Warning és A.K. Datta és kivették a poszterükről.

Vízhűtési elemzés a paradicsom biztonságának megőrzése érdekében

Warning és Datta egy mérnöki modell létrehozása mellett döntöttek annak tesztelésére, hogy a szennyezett víz hogyan befolyásolhatja a paradicsomot a hidrohűtési folyamat során.

Először is, a kutatók mágneses rezonancia képalkotással (MRI) vizsgálták a paradicsom ékét. Ezeket a képeket felhasználva szimmetriából készítettek geometriát a porózus média modelljükhöz. Ezután szimulációkat hajtottak végre, hogy elemezzék a paradicsomban a víz különböző időpontokban és vízhőmérsékleteken történő beszivárgását.


A kutatók a paradicsom ékének MRI vizsgálatát használták a geometria megalkotásához. Képet készítette: A. Warning és A.K. Datta és kivették a poszterükről.

A paradicsom 35 ° C-on indul és 5 ° C-os vízbe kerül. 15 perc elteltével a paradicsom kívülről jelentősen lehűlt, de a közepén még mindig viszonylag meleg (ún mag és placenta). 30 perc elteltével a paradicsom nagyjából 15 ° C-os a placentában, és olyan hideg, mint a bőrhöz közelebb eső víz (a kutikula és érkötegek).

Hasonlóképpen, minél tovább ül a paradicsom a vízben, annál több víz szivárog be a szárhegen keresztül, és annál nagyobb a baktériumok koncentrációja. (Tekintse meg az összes eredményt az előadásban és a plakáton.)


A paradicsom felszíni parcellái három különböző időpontban. A) A paradicsom ékének térbeli változása. B) Pórusvíz telítettség. C) Nyomásmérő. D) Baktériumok koncentrációja. Képet készítette: A. Warning és A.K. Datta és kivették a poszterükről.

A termék biztonságosabb kezelése

A szennyeződés leküzdése érdekében a hidrohűtéshez használt víznek elsősorban ivóvíz minőségűnek kell lennie. Ha nem tudjuk meginni, ne fürdesse benne a termékeinket. Egy másik ajánlás általában valamilyen fertőtlenítőszer hozzáadása a vízhez, hogy megakadályozza a mikroorganizmusok terjedését. Az egyik általános fertőtlenítőszer, amelyet Warning a konferencián tartott élő előadása során említett, a klór.

Klór használata esetén fontos a víz pH-értékének és zavarosságának szabályozása. Különböző előírások vonatkoznak arra, hogy mennyi szabad klór használható fel, attól függően, hogy a gazdaság biológiai vagy hagyományos. Intuitív módon magasabb klórtartalmat lehet felhasználni a hagyományos módon termesztett termékekhez, mint a szerves normák szerint termesztett termékekhez. (További információ a szüret utáni klórozásról itt.)

Miután beszéltem Warning-nel a poszter ülésén, és meghallgattam az előadását a következő napon, nem tudtam abbahagyni a kutatásukon való gondolkodást. Bár a legtöbben indelikátlan textúrájuk miatt kivághatják a szárhegeket, én régebben nem foglalkoztam vele. Nem tudom pontosan, hogy a megvásárolt paradicsomot hogyan hűtötték előre, de már nem kockáztatok ...


Nézd meg a videót: Gyümölcsök és zöldségek tudatos fogyasztása a technológiai kutatások tükrében


Előző Cikk

A fekete fokhagyma megfelelő termesztése otthon

Következő Cikk

Hogyan készítsünk egy halastavat a saját kezével